氧對食品品質的影響

大氣中的氧氣對食品中的營養成分有一定的破壞作用，氧使食品中的油脂發生氧化，這種氧化即使是在低溫條件下也能進行；油脂氧化產生的過氧化物，不但使食品失去食用價值，而且會發生異臭，產生有毒物質。氧能使食品中的維生素和多種氨基酸失去營養價值；氧還能使食品的氧化褐變反映加劇，使色素氧化退色或變成褐色；對于食品微生物，大部分細菌由于氧的存在而繁殖生長，造成食品的腐敗變質。

食品因氧氣的作用發生的品質變化程度與食品包裝及貯存環境中的氧分壓有關。油脂的氧化速度隨氧分壓的提高而加快。氧分壓對不同性質食品的氧化規律不*相同。食品氧化還與食品和氧的接觸面積有關，在氧分壓和其他條件相同時，接觸面積越大，氧化速度越高。此外，食品氧化程度與食品所處環境的溫度、濕度和時間等因素也有關。

濕度或水分對食品品質的影響

水是許多食品的基本組成之一，一般食品都含有不同程度的水分，這部分水分是食品維持其固有性質所必需的。水分對食品品質的影響很大，一方面，水能促使微生物的繁殖，助長油脂的氧化分解，促使褐變反映和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物發生某些物理變化，如有些食品受潮而發生結晶，使食品干結硬化或結塊，有些食品因吸水吸濕而失去脆性和香味等。

食品包裝的主要目的之一，就是通過采用適當的包裝材料和一定的技術措施，防止食品中的有效成分因氧、受潮而造成品質劣化或腐敗變質。食品包裝的阻氧阻水性能檢測推薦使用SYSTESTER思克OTR氧氣透過率測試系統、WVTR水蒸氣透過率測試系統。食品包裝檢測儀器主要包括：食品包裝阻隔性能檢測（氣體透過量測試與水蒸氣透過量測試）、食品包裝摩擦系數（材料表面滑爽性能）、食品包裝抗拉強度與伸長率、食品包裝剝離強度、食品包裝熱封強度（熱合強度）、食品包裝密封與泄漏檢測、食品包裝耐沖擊性能檢測、食品包裝厚度測試、食品包裝印刷質量檢測等。更多產品詳細咨詢，敬請關注濟南思克測試技術有限公司網站或與我們取得聯絡。